Pavlova aux Mirabelles de Lorraine et pistaches

Préparation

• Préchauffer le four à 100 °C (th.3-4).
• À l’aide d’un robot, monter les blancs d’œufs avec le sel, en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 3 càc de sucre. Laisser monter les blancs légèrement puis verser le reste du sucre peu à peu en continuant de battre.
• Quand la meringue est bien montée, ajouter 10 gouttes de jus de citron. Verser ensuite le sucre glace en 2 fois, puis battre encore pendant 5 min jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé.
• Former un dôme de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Creuser légèrement l’intérieur du dôme. Enfourner pendant 2 h dans le bas du four. À la fin de la cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir la meringue avant de la sortir.
• Pendant ce temps, préparer la chantilly :
  • Verser la crème liquide et la vanille dans le bol d’un robot puis monter le tout en chantilly.
  • Incorporer le mascarpone puis battre de nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Conserver au frais.
• Couper en deux et dénoyauter les Mirabelles de Lorraine. Verser 200 g de mirabelles et le jus du demi-citron dans un mixeur puis mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Filtrer la préparation afin d’obtenir un coulis bien lisse.
• Verser la chantilly dans le creux du dôme de meringue, ajouter le coulis de mirabelles.
• Disposer ensuite le reste des mirabelles sur le dôme puis parsemer le tout de pistaches grossièrement hachées.