Charlotte aux Mirabelles de Lorraine

Préparation

• Laver, couper et dénoyauter 500 g de mirabelle. Placer dans un hachoir ou un blender, et mixer jusqu’à avoir une purée de mirabelles.
• Verser les 90 g de sucre et la moitié de cette purée dans une casserole et porter à ébullition. Retirer dès que ça commence à bouillir.
• Placer la gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois ramollie, placer la gélatine essorée dans la casserole hors du feu.
• Ajouter le reste de purée de mirabelles.
• À l’aide d’un robot, fouetter à vitesse rapide la crème liquide environ 5 min, ou jusqu’à avoir une texture de chantilly. Ajouter la vanille en poudre et 1 càc de sucre.
• Ajouter le mélange de fruits à votre crème chantilly pour obtenir votre mousse de mirabelles. Mélanger délicatement.
• Recouvrir votre moule de papier sulfurisé avant de déposer sur tout le bord du cercle vos biscuits cuillères debout (je préfère ne pas les imbiber pour garder un peu de croquant dans la charlotte).
• Verser la moitié de la mousse mirabelle, puis faire une couche de biscuit au milieu de la charlotte avant de recouvrir de nouveau de mousse et de terminer en haut du moule à nouveau par une couche de biscuit. Le gâteau est à l’envers le fond du moule sera le haut de la charlotte. On peut aussi ajouter des mirabelles fraîches coupées en dés dans la mousse.
• Laisser la charlotte au frigo pour 4 h minimum ou une nuit si possible.
• Avant de sortir et démouler la charlotte, faire rôtir à la poêle 200 g de mirabelles avec 1 càc de sucre et préparer une nouvelle chantilly avec 30 cl de crème entière et à nouveau de la vanille et du sucre.
• Une fois démoulée, recouvrir la charlotte de chantilly, puis déposer au centre les mirabelles rôties et ajouter quelques feuilles de menthe.