macarons aux mirabelles de lorraine
  • Temps de préparation 50 min
  • Temps de cuisson 15 min
  • Difficulté Difficile
  • Nombre de parts 25 personnes
Dessert

Macarons aux Mirabelles de Lorraine à la pointe de cannelle

Par Julie de @julieholmes221
chausson mirabelles Julie

Julie, passionnée de pâtisserie partageant ses créations sur le compte @julieholmes221, nous a déjà régalé avec ses chaussons aux Mirabelles de Lorraine.

Elle nous propose cette fois une recette plus technique, en s’attaquant aux mythiques macarons ! Oui mais, des macarons à la Mirabelle de Lorraine bien évidemment, avec une pointe de cannelle.

On ne sait pas vous, mais nous, on a très envie de croquer dedans. Si vous reproduisez cette recette ou d’autres créations à base de Mirabelles de Lorraine, n’hésitez pas à les partager sur les réseaux sociaux avec le #recettesdemordu !

Ingrédients

Coques de macaron

  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 125 g de sucre semoule
  • 35 g d’eau
  • 90 g de blancs d’oeuf (45+45)

Confit de Mirabelles de Lorraine

  • 300 g de Mirabelles de Lorraine fraîches
  • 30 g de sucre semoule
  • 4,5 g de pectine

Ganache de Mirabelles de Lorraine

  • 300 g de chocolat blanc
  • 300 g de Mirabelles de Lorraine fraîches
  • 30 g de sucre semoule

Préparation

Coques de macaron

  • Mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis réserver dans un cul de poule. Ajouter la pincée de cannelle.
  • Ajouter 45 g de blanc d’oeufs et mélanger le tout avec une maryse jusqu’à avoir un mélange homogène.
  • Dans un autre cul de poule, préparer 45 g de blancs d’oeuf. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau. À 110 °C, commencer à monter les blancs. À 118 °C, retirer la casserole du feu et verser doucement sur les blancs montés, tout en continuant à mélanger la préparation au batteur (la meringue doit refroidir).
  • Une fois la meringue italienne prête, en verser un peu dans l’appareil à macarons et mélanger vivement à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste de meringue au fur et à mesure, toujours en continuant à mélanger (macaronnage). Une fois la meringue incorporée, arrêter de mélanger une fois que la pâte forme un ruban continu en levant la maryse.
  • Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de taille 6 et pocher des ronds de 3,5 diamètre environ sur des plaques perforées (de préférence) recouvertes de papier sulfurisé.
  • Laisser croûter les macarons pendant 30 min minimum.
  • Préchauffer le four à 165 °C.
  • Enfourner les macarons pour 14 min environ (le temps peut légèrement varier d’un four à un autre). Les macarons sont cuits lorsqu’ils se décollent facilement du papier.

Confit de Mirabelles de Lorraine

  • Couper les mirabelles en deux et les faire composer avec la moitié du sucre.
  • Verser l’autre moitié du sucre avec la pectine sur le mélange de mirabelles.
  • Porter à petites ébullitions. Mixer le tout.
  • Filmer au contact et réserver au frais pour que le confit prenne.

Ganache de Mirabelles de Lorraine

  • Couper les mirabelles en deux et les laisser compoter avec le sucre dans une casserole. Mixer le tout. Faites réchauffer.
  • Dans un cul de poule, placer le chocolat, le faire fondre un peu au micro-ondes puis faire couler le confit de mirabelles dessus à l’aide d’une passoire (pour retirer le surplus de fibres).
  • Filmer au contact et réserver au frigo pour 3 h minimum.

Montage

  • Pocher la ganache en cercle (en laissant un trou au milieu) sur une coque.
  • Garnir le centre de la coque de confit mirabelles.
  • Refermer le macaron d’une coque.

L'astuce de Julie

Tapoter la plaque une fois les coques pochées pour retirer les éventuelles bulles d’air et avoir de beaux macarons bien lisses.

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