Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 min
Difficulté Facile
Nombre de parts 6 personnes

Pavlova aux Mirabelles de Lorraine et pistaches

Par Emilie de @plus-une-miette

Pour impressionner vos convives, que direz-vous de cette superbe pavlova aux Mirabelles de Lorraine et pistaches ! Une très belle création signée Emilie du compte @plus-une-miette, qui nous avait déjà régalé avec ses tartines courgettes et pickles de Mirabelles de Lorraine.

Cette fois-ci elle nous propose une recette sucrée terriblement gourmande, avec un jeu de textures et de saveurs qui surprendra tous les gourmands !

Si vous la reproduisez, n’hésitez pas à nous partager le résultat avec le #recettesdemordu !

Ingrédients

4 blancs d’oeufs
110 g de sucre
110 g de sucre glace
1/2 citron jaune
450 g de Mirabelles de Lorraine fraîches (ou surgelées)
5 cl de crème liquide
100 g de mascarpone
1 gousse de vanille
15 g de pistaches
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 100 °C (th.3-4).
À l’aide d’un robot, monter les blancs d’œufs avec le sel, en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 3 càc de sucre. Laisser monter les blancs légèrement puis verser le reste du sucre peu à peu en continuant de battre.
Quand la meringue est bien montée, ajouter 10 gouttes de jus de citron. Verser ensuite le sucre glace en 2 fois, puis battre encore pendant 5 min jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé.
Former un dôme de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Creuser légèrement l’intérieur du dôme. Enfourner pendant 2 h dans le bas du four. À la fin de la cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir la meringue avant de la sortir.
Pendant ce temps, préparer la chantilly :
- Verser la crème liquide et la vanille dans le bol d’un robot puis monter le tout en chantilly.
- Incorporer le mascarpone puis battre de nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Conserver au frais.
Couper en deux et dénoyauter les Mirabelles de Lorraine. Verser 200 g de mirabelles et le jus du demi-citron dans un mixeur puis mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Filtrer la préparation afin d’obtenir un coulis bien lisse.
Verser la chantilly dans le creux du dôme de meringue, ajouter le coulis de mirabelles.
Disposer ensuite le reste des mirabelles sur le dôme puis parsemer le tout de pistaches grossièrement hachées.

L'astuce d'Emilie

À la fin de la cuisson de la meringue, vous pouvez éteindre le four, entre-ouvrir la porte et laisser la meringue sécher dans le four jusqu’à ce que le four soit complètement froid.