Tarte aux Mirabelles de Lorraine

Préparation

Pâte sucrée

• Mélanger le beurre avec le sucre glace.
• Ajouter l’œuf et mélanger.
• Ajouter la poudre d’amande, la farine et le sel et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Étaler la pâte d’une épaisseur de 3-4 mm et foncer le cercle (16 cm de diamètre)

Crème d’amande/noisette

• Mélanger le beurre et le sucre glace.
• Ajouter l’œuf et la fécule puis mélanger.
• Ajouter les poudres et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Confit de mirabelles

• Porter les mirabelles coupées à frémissements avec une partie du sucre pour qu’elles compotent.
• Ajouter le sucre avec la pectine et bien mélanger.
• Mixer le confit obtenu.

Crème diplomate

• Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule.
• Porter le lait avec la vanille à ébullition.
• Verser le mélange le lait sur le mélange précédent, puis remettre le tout sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter.
• Filmer au contact et faire refroidir la crème pâtissière au frais.
• Une fois la crème pâtissière refroidie, réaliser une chantilly avec la crème liquide.
• Incorporer au fur et à mesure la chantilly à la crème pâtissière.

Cuisson et montage

• Cuire le fond de tarte pendant 20 min à 170 °C, puis le dorer et ajouter la crème d’amande noisette et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes
• Une fois le fond refroidi, déposer une fine couche de confit mirabelles puis de crème diplomate, avant de venir déposer les mirabelles fraîches coupées.

Un grand merci à Kévin !